Uno de los muchos platos marineros que sol\u00edan elaborarse en las cocinas de los barcos que faenaban en busca de pesca. La materia prima de estos guisos, se encontraba cercana y disponible, constituyendo la base de la alimentaci\u00f3n durante las largas temporadas que los pescadores permanec\u00edan en el mar. Curiosamente, el rape de nuestra receta, no era uno de los m\u00e1s apreciados y en ocasiones se descartaba su preparaci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9 ser\u00eda? \u00bfTal vez por su desagradable apariencia?\u00a0 Es cierto que la tipolog\u00eda de este pez resulta un tanto intimidante, presenta un aspecto feroz, con su gran cabeza y la boca repleta de grandes dientes que le convierten en un h\u00e1bil depredador en las profundidades en las que se encuentra.<\/p>\n
La pesca ha sido desde siempre una de las primeras actividades productivas que ha favorecido el consumo y el surgimiento de una econom\u00eda en torno al sector pesquero. Sabemos por testimonios gr\u00e1ficos que ya desde tiempos antiguos las capturas de las diferentes especies, dieron lugar a una industria muy desarrollada en las costas mediterr\u00e1neas. En los numerosos mosaicos de las villas romanas, sobre todo en las costas peninsulares, podemos encontrar im\u00e1genes que son como un muestrario de la pesca en esos tiempos. Im\u00e1genes que nos dicen la gran variedad de peces conocidos que no solo serv\u00edan como alimento, si no, que tambi\u00e9n creaban todo un mundo de mitos y simbolog\u00eda. Podemos verlas muy pr\u00f3ximas a trav\u00e9s de nuestro rico patrimonio y no es dif\u00edcil reconocer en ellas semejanzas con los dos ingredientes principales de la receta que vamos a elaborar.<\/p>\n
Vamos a preparar una caldereta con rape, un pescado blanco muy saludable y sabroso que contiene poca grasa y es muy rico en vitaminas y minerales. Lo complementaremos con unas gambas de nuestro Mare Nostrum y una contundente salsa que nos har\u00e1 sentirnos como aut\u00e9nticos chefs.<\/p>\n
Como siempre, buscamos la garant\u00eda de productos de mercado y de confianza.<\/p>\n
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<\/strong><\/p>\n 1 rape de 2 kg<\/p>\n 8 gambas, mejor que sean grandes<\/p>\n 4 patatas<\/p>\n 2 ajos, 2 tomates<\/p>\n Sal, pimienta, aceite de oliva virgen y una cucharada de piment\u00f3n<\/p>\n <\/p>\n PARA LA PICADA<\/strong><\/p>\n 2-3 rebanadas de pan<\/p>\n 12 almendras crudas<\/p>\n 3 ajos<\/p>\n <\/p>\n PARA EL CALDO<\/strong><\/p>\n La cabeza de rape limpia y cortada.<\/p>\n 2 ajos, 1 puerro y 1 cebolla<\/p>\n 2 hojas de laurel<\/p>\n 2 zanahorias<\/p>\n Un poco de perejil fresco, o en su lugar, una rama de apio<\/p>\n 2,5 litros de agua<\/p>\n <\/p>\n ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Podemos preparar el caldo con antelaci\u00f3n y as\u00ed simplificamos la preparaci\u00f3n.<\/p>\n En una cazuela, sofre\u00edmos los tomates rallados y los ajos, a\u00f1adimos el piment\u00f3n y un poco de caldo dejando hervir unos 2-3 minutos. Incorporamos las patatas cortadas en rodajas o enteras seg\u00fan se prefiera y el caldo suficiente para que hierva unos 15 minutos m\u00e1s. Reservamos parte del caldo por si hubiera que a\u00f1adir.<\/p>\n En una sart\u00e9n, salteamos los ajos finamente picados y las almendras enteras, reservamos y en el mismo aceite, tostamos las rebanadas de pan. Picamos todo ayud\u00e1ndonos de una picadora el\u00e9ctrica y lo a\u00f1adimos a la cazuela.<\/p>\n Tendremos el rape ya preparado, cortado en 4 trozos, lo salpimentaremos y lo a\u00f1adiremos junto con las gambas que podemos poner con o sin c\u00e1scara. Dejamos hervir unos 10 minutos hasta comprobar que la textura del rape est\u00e9 en su punto.<\/p>\n Una receta sabros\u00edsima<\/p>\n \u00a1BUEN APETITO!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Uno de los muchos platos marineros que sol\u00edan elaborarse en las cocinas de los barcos que faenaban en busca de pesca. La materia prima de estos guisos, se encontraba cercana y disponible, constituyendo la base de la alimentaci\u00f3n durante las largas temporadas que los pescadores permanec\u00edan en el mar. Curiosamente, el rape de nuestra receta, … <\/p>\n