El arroz, uno de los ingredientes m\u00e1s utilizados en todas las cocinas, lo hemos recomendado en recetas anteriores, por todos conocido, no necesita demasiada presentaci\u00f3n pues constituye una de las m\u00e1s importantes bases culinarias en multitud de platos, forma parte de nuestra dieta mediterr\u00e1nea, combina muy bien con otros alimentos, toma presencia como plato principal y suele ser aceptado por todos los paladares.<\/p>\n
Como muchos otros cultivos, el arroz ya era conocido en el per\u00edodo Neol\u00edtico, en las zonas h\u00famedas del Sudeste asi\u00e1tico. All\u00ed se dieron las condiciones favorables, dada la abundancia de arroces silvestres que pasaron a ser conocidos por los grupos humanos que habitaban esas regiones. Desde esos lugares, donde se dieron los primeros arrozales, este alimento ha realizado un largo viaje hasta llegar a nuestro pa\u00eds en\u00a0 el siglo VIII donde se ha adaptado a nuestra geograf\u00eda en zonas h\u00famedas y c\u00e1lidas. Andaluc\u00eda, la Comunidad Valenciana y el Delta del Ebro son las mayores zonas productoras.<\/p>\n
La pr\u00e1ctica de la ricicultura ha devenido pr\u00e1cticamente en una forma de vida en los grandes humedales asi\u00e1ticos, donde el arroz constituye un monocultivo y en los pa\u00edses menos desarrollados supone una importante garant\u00eda alimentaria.<\/p>\n
Junto a las formas de explotaci\u00f3n m\u00e1s tradicionales, se est\u00e1n implementando sistemas de cultivo intensivos que permiten obtener, a trav\u00e9s de t\u00e9cnicas m\u00e1s ecol\u00f3gicas, una producci\u00f3n m\u00e1s eficiente y respetuosa con el medio ambiente, reduciendo el consumo de agua y fertilizantes qu\u00edmicos.<\/p>\n
Como siempre, valoramos los intentos para conseguir que los alimentos que consumimos respondan a criterios de proximidad y sostenibilidad. Por este motivo os recomendamos comprar vuestros ingredientes en vuestro mercado de producto fresco local.<\/p>\n
Arroces en la zona alicantina, paellas en la valenciana y risotto en la cocina italiana, esta \u00faltima ser\u00e1 la que escojamos para nuestra receta: un risotto con boletus<\/em> y n\u00edscalos.<\/p>\n El risotto, una manera de preparar el arroz que, parece ser, que proviene del norte de Italia aunque tambi\u00e9n hay referencias a que podr\u00eda haber sido llevado a tierras italianas durante\u00a0 la presencia catalana-aragonesa en el largo per\u00edodo de su permanencia en esos territorios. Esta t\u00e9cnica de cocci\u00f3n, consiste en darle una mayor cremosidad, a diferencia del arroz suelto de otras recetas. Esta textura se logra por la forma en que se cocina y tambi\u00e9n por el tipo de ingredientes, en este caso, las setas, el queso y la crema de leche.<\/p>\n <\/p>\n INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<\/strong><\/p>\n 100-150 g de arroz por persona, el tipo opcional<\/p>\n 100 g de setas por persona. Boletus, n\u00edscalos o cualquier otro tipo de temporada<\/p>\n 1 cebolla grande dulce, blanca o de Figueres<\/p>\n 1-2 ajos<\/p>\n 1 vaso de vino blanco<\/p>\n 2 cucharadas de mantequilla<\/p>\n 1 litro de caldo de verduras<\/p>\n 200 ml de nata para cocinar<\/p>\n Queso rallado Parmesano o curado<\/p>\n Aceite de oliva virgen<\/p>\n Un poco de or\u00e9gano<\/p>\n <\/p>\n PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Tendremos preparados todos los ingredientes a punto para irlos incorporando a la receta: la cebolla y los ajos cortados finos, las setas limpias \u00a0cortadas a trozos peque\u00f1os.<\/p>\n En una paella, salteamos la cebolla y los ajos, hasta que adquieran una textura blanda, incorporamos las setas removiendo con una cuchara de madera, a\u00f1adimos la mantequilla y\u00a0 echamos el vino dejando que evapore unos 2-3 minutos. Echamos el arroz mezcl\u00e1ndolo bien y ya podemos ir a\u00f1adiendo el caldo de verduras que, previamente, habremos calentado. El caldo lo vamos echando poco a poco, cuando veamos que se va consumiendo y removemos de vez en cuando, este es el secreto del risotto para que vaya tomando una textura cremosa. Mientras se produce la cocci\u00f3n a\u00f1adimos sal a gusto, el queso rallado, la nata y el or\u00e9gano mezclando bien.<\/p>\n Podemos presentar el plato d\u00e1ndole forma con un molde redondo y a\u00f1adiendo al momento de servir, un poco de queso y or\u00e9gano.<\/p>\n \u00a1BUEN APETITO!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El arroz, uno de los ingredientes m\u00e1s utilizados en todas las cocinas, lo hemos recomendado en recetas anteriores, por todos conocido, no necesita demasiada presentaci\u00f3n pues constituye una de las m\u00e1s importantes bases culinarias en multitud de platos, forma parte de nuestra dieta mediterr\u00e1nea, combina muy bien con otros alimentos, toma presencia como plato principal … <\/p>\n