Vamos a preparar una receta que tiene dos componentes fundamentales: carne, y un adobo o preparaci\u00f3n que nos ayuda a conservar los alimentos durante m\u00e1s d\u00edas, y adem\u00e1s les da un sabor y olor muy caracter\u00edsticos. Una f\u00f3rmula muy utilizada tanto en las preparaciones caseras como en las cocinas m\u00e1s sofisticadas.<\/p>\n
El escabeche nos sirve para cocinar los alimentos utilizando vinagre, viene a ser como un marinado del producto que hayamos escogido, sea carne, pescado y tambi\u00e9n hortalizas. Es un tipo de cocina que est\u00e1 muy ligado al \u00e1rea mediterr\u00e1nea y que responde a una larga tradici\u00f3n que ha llegado hasta nuestros d\u00edas a trav\u00e9s de manuales culinarios muy antiguos.<\/p>\n
La receta que presentamos utiliza el conejo como base y sabemos que el consumo de esta carne, tiene, en nuestro pa\u00eds, un importante componente cultural que se remonta a la Hispania romana, cuando se hablaba de que esta provincia era \u201ctierra de conejos\u201d. Existen documentos que as\u00ed lo certifican.<\/p>\n
La cr\u00eda del conejo vino a constituir un soporte en las econom\u00edas familiares de los n\u00facleos rurales hasta convertirse en un producto altamente explotado. En la actualidad, aunque su producci\u00f3n ha ido descendiendo, a lo largo de los a\u00f1os, las explotaciones cun\u00edcolas constituyen un sector importante. Se mantiene tambi\u00e9n la pr\u00e1ctica de la caza con el conejo silvestre.<\/p>\n
Es un alimento de la dieta mediterr\u00e1nea con enormes cualidades, tanto por su valor nutricional, como por su uso culinario. Es muy vers\u00e1til en cuanto a su preparaci\u00f3n, ya que se puede cocinar de m\u00faltiples maneras, liga muy bien con las hierbas arom\u00e1ticas, se puede consumir como plato principal o servido como aperitivo o tapa. Con guarnici\u00f3n resulta muy completo.<\/p>\n
Est\u00e1 recomendado consumirlo con asiduidad, ya que es una carne de las que se consideran blanca, con poca grasa, un alto valor prote\u00ednico, vitaminas del grupo B\u00a0 y muy digestiva.<\/p>\n
Como en casi todos los platos, no existe una \u00fanica forma de preparar la receta del conejo en escabeche, pero como norma m\u00e1s generalizada, se aconseja hacerlo utilizando 2 partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco. Tambi\u00e9n resulta muy novedoso hacerlo con un vasito de zumo de naranja, ya que le resta un poco de acidez al resultado final y le da un sabor muy suave.<\/p>\n
Se puede cocinar con idea de dejarlo preparado y consumirlo m\u00e1s tarde, d\u00edas o incluso semanas, si lo ponemos en botes esterilizados y lo hervimos como si se tratara de una conserva m\u00e1s.<\/p>\n
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<\/strong><\/p>\n 1 conejo de 1kg y medio o 2 kg aprox.<\/a><\/p>\n 2 vasos medianos de aceite de oliva virgen<\/p>\n 1 vaso de vinagre de buena calidad<\/p>\n 1 vaso de vino blanco<\/p>\n 1 vaso de agua<\/p>\n Opcional, 1 vaso de zumo de naranja<\/p>\n 3 dientes de ajo<\/a><\/p>\n 2 zanahorias<\/a><\/p>\n Tomillo<\/p>\n 3 hojas de laurel<\/p>\n