Seguramente asociamos ensalada con una comida fresca de tiempo c\u00e1lido, muchas veces consumida como acompa\u00f1amiento de otros men\u00fas y degustada en el campo o en la playa. Pero vamos a recuperar esa esencia variada y colorista que suele presentar este plato, adecu\u00e1ndolo al clima de estos d\u00edas invernales, y para ello, que mejor que preparar una ensalada templada con ingredientes saludables que podemos variar en funci\u00f3n de nuestros gustos.<\/p>\n
La base de esta ensalada la constituye una hortaliza que atrae nuestra vista cuando recorremos los puestos de verduras: la col lombarda. Es una hortaliza de la familia de las coles que presenta un color violeta muy llamativo, m\u00e1s o menos intenso, dependiendo del grado de acidez del suelo donde se cultiva. Originaria del sur de Europa, ya era conocida por los egipcios y el mundo grecorromano no solamente como alimento, sino tambi\u00e9n utilizada en f\u00f3rmulas curativas.<\/p>\n
Incluida en la dieta mediterr\u00e1nea su consumo se ha generalizado, en algunas regiones se prepara como comida de Navidad y es tambi\u00e9n muy consumida en pa\u00edses del norte de Europa. Tiene m\u00faltiples propiedades buenas para la salud, escaso aporte calor\u00edfico, rica en vitaminas y en fibra\u2026Se puede comer cruda o preparada hervida, al vapor, rehogada, acompa\u00f1ando otras verduras, con frutos secos, queso, yogur\u2026, tambi\u00e9n riqu\u00edsima como zumo.<\/p>\n
En nuestra receta la vamos a preparar hervida al dente y enriquecida con pasas, nueces, manzanas y apio, una combinaci\u00f3n irresistible y muy nutritiva.<\/p>\n
Recordemos que la manzana es una fruta cultivada pr\u00e1cticamente en todo el mundo, muy utilizada en cocina con enormes beneficios, rica en fibra, para ser consumida con piel, con un gran efecto saciante que la hace recomendable en dietas de adelgazamiento, diur\u00e9tica y depurativa.<\/p>\n
Las pasas son ricas en minerales y buenas para los huesos, ideales en las dietas infantiles. Si a\u00f1adimos a la ensalada las nueces, conocidas como \u201cla semilla de Dios\u201d incluimos un aporte nutritivo y vitam\u00ednico. Tambi\u00e9n tienen propiedades antioxidantes y son buenas para reducir el colesterol. Finalmente, completamos con el apio, ali\u00f1aremos con una vinagreta y ya tenemos un men\u00fa sano y equilibrado que podemos incluir a menudo en nuestras comidas semanales. Opcional regar con un yogur natural.<\/p>\n
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<\/strong><\/p>\n 1 Col lombarda aprox. 1-1,5 kg<\/p>\n 1 cebolla mediana<\/p>\n 2.3 manzanas Golden<\/p>\n 150 g de nueces<\/p>\n 100 g de pasas sultanas<\/p>\n 1 rama de apio<\/p>\n Aceite de oliva virgen<\/p>\n Sal<\/p>\n Vinagreta (aceite, vinagre, soja )<\/p>\n 1 yogur natural<\/p>\n PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Lavamos la col y la cortamos a trozos peque\u00f1os tipo Juliana. En una cazuela\u00a0 con agua, la herviremos al dente, con un poco de sal (aprox. 35-40 minutos )\u00a0 Cortamos la\u00a0 cebolla y la\u00a0 rehogamos en una paella hasta que est\u00e9 pochada. Mientras, picaremos peque\u00f1as las nueces y junto con las pasas y el apio cortado, lo incorporaremos con la cebolla, mezclando bien. A\u00f1adiremos las manzanas cortadas a cuadrados. \u00a0Aunque hemos aconsejado Golden, pueden ser de cualquier otra variedad. Las \u00e1cidas contrastan el sabor un tanto dulce de la lombarda<\/p>\n Una vez la lombarda est\u00e9 en su punto, la escurriremos unos minutos para que suelte bien el agua y la echaremos en la paella con los dem\u00e1s ingredientes. Removemos bien y dejamos reposar para que los sabores se mezclen.<\/p>\n Tendremos preparada la vinagreta que habremos hecho con 2 partes de aceite, una de vinagre y dos cucharadas de soja. Tiene que estar bien emulsionada. La dispondremos por la superficie del plato, una vez queramos presentarlo. Si se desea, a gusto, se puede echar el yogur. Tambi\u00e9n, la vinagreta y el yogur se pueden presentar en salseras, por separado, para que cada comensal se sirva.<\/p>\n El resultado es muy agradable a la vista por el bonito color de la lombarda, y no digamos del sabor que resulta de la mezcla de los ingredientes, tan diferentes, que se han utilizado en su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n \u00a1BUEN APETITO! <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seguramente asociamos ensalada con una comida fresca de tiempo c\u00e1lido, muchas veces consumida como acompa\u00f1amiento de otros men\u00fas y degustada en el campo o en la playa. Pero vamos a recuperar esa esencia variada y colorista que suele presentar este plato, adecu\u00e1ndolo al clima de estos d\u00edas invernales, y para ello, que mejor que preparar … <\/p>\n