El at\u00fan, una delicia del mar, conocido y capturado desde \u00e9pocas pasadas. Resulta fascinante indagar en los or\u00edgenes de la pesca de este pez en las costas del Mare Nostrum, a trav\u00e9s de la numerosa documentaci\u00f3n que nos informa que ya, desde tiempos fenicios, el at\u00fan se pescaba en las costas peninsulares y constitu\u00eda un importante producto en el comercio mar\u00edtimo muy apreciado en salaz\u00f3n y como materia prima para la famosa salsa Garum.<\/p>\n
Los griegos nos hablan de que estos peces llegaban procedentes del Atl\u00e1ntico, en grandes migraciones y eran capturados por el procedimiento de la almadraba, t\u00e9cnica pesquera que hoy, todav\u00eda se utiliza. Estas migraciones se produc\u00edan todos los a\u00f1os y llenaban las costas mediterr\u00e1neas a lo largo y ancho.<\/p>\n
Es un producto muy buscado en las transacciones econ\u00f3micas pesqueras dado su gran consumo y su elevado precio en los mercados. Como la mayor\u00eda de los recursos naturales, al at\u00fan del Atl\u00e1ntico, ha sufrido una sobreexplotaci\u00f3n que conduc\u00eda, pr\u00e1cticamente, a su desaparici\u00f3n, lo que ha llevado a desarrollar pol\u00edticas de pesca en las que se contemplan una serie de controles para su captura, fijando cuotas, \u00e9pocas de pesca, tama\u00f1o, caladeros\u2026 Estos controles parecen que est\u00e1n ayudando a su recuperaci\u00f3n. Actualmente, adem\u00e1s de la pesca tradicional se practica su cr\u00eda en cautividad.<\/p>\n
Es un pescado azul de alto valor prote\u00ednico y muy indicado para la funci\u00f3n cardiovascular y el colesterol. Contiene vitaminas y minerales y se recomienda en las dietas de adelgazamiento por su efecto saciante. Consumido en conserva, mantiene todas sus propiedades.<\/p>\n
El plato que presentamos es t\u00edpico del Pa\u00eds Vasco, all\u00ed se hace con el riqu\u00edsimo bonito del Norte, pero tambi\u00e9n era preparado por los marineros de la zona c\u00e1ntabra cuando sal\u00edan a faenar y dispon\u00edan del pescado que capturaban. As\u00ed que vamos a hacer una receta de sabor marinero en una marmita u olla que es el nombre que recibe el recipiente donde se prepara. Podemos hacerlo en una cazuela que utilicemos habitualmente en nuestros guisos. Y como siempre con productos de temporada y de tu mercado de confianza.<\/p>\n
Mercado del Val<\/a><\/p>\n INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS<\/strong><\/p>\n 800 g de at\u00fan<\/a><\/p>\n 1\u202fkg de patatas<\/a><\/p>\n 1 cebolla<\/a><\/p>\n 1 pimiento verde<\/a><\/p>\n 1 tomate<\/a><\/p>\n 1 guindilla<\/a><\/p>\n 2 cucharadas de pimiento choricero. Si no se dispone, cambiar por piment\u00f3n dulce<\/p>\n 2 ajos<\/a><\/p>\n 1 vaso de vino blanco<\/a><\/p>\n