\u00a1Qui\u00e9n no recuerda aquellos tiempos en que la carne m\u00e1s o menos desaparec\u00eda de nuestras mesas! Una costumbre impuesta por mandato religioso que durante todo el tiempo de Cuaresma imped\u00eda el consumo de carne y productos derivados. Entonces hab\u00eda que buscar alternativas para no incumplir esta norma y el pescado se convert\u00eda en el sustituto perfecto. Pero no era nada f\u00e1cil su pesca y\u00a0 distribuci\u00f3n lo que favoreci\u00f3, que en las zonas del interior peninsular, sobre todo, se consumiera en salaz\u00f3n. Este procedimiento permit\u00eda disponer de productos de mar conservados durante mucho tiempo y el bacalao era uno de los m\u00e1s consumidos.<\/p>\n
El bacalao vino a constituir la base para muchos platos y pronto se cocina junto con otros ingredientes como un potaje o guiso en los d\u00edas de Cuaresma. Desde tiempos medievales existen documentos que mencionan ya la receta de lo que se llam\u00f3 \u201cpotaje de vigilia\u201d y que tambi\u00e9n conocemos como \u201cpotaje de garbanzos con espinacas y bacalao\u201d.<\/p>\n
Como otros muchos, surge de la necesidad de proporcionar a las familias un plato nutritivo que puede ser cocinado en cantidad y que pueda estar al alcance de las clases populares, aunque el bacalao, era considerado un producto especial, el hecho de destinarlo a un consumo en unos d\u00edas determinados, lo hac\u00eda m\u00e1s asequible.<\/p>\n
En la actualidad, este potaje, a\u00fan sigue asociado a la Semana Santa como un plato tradicional, seguro que recordamos a nuestras madres y abuelas prepar\u00e1ndolo en esas fechas, pero ha pasado a ser una receta cotidiana que podemos preparar en m\u00faltiples ocasiones y que se incluye muy bien como plato invernal y de cuchara. Bacalao, garbanzos y espinacas los tres ingredientes para esta receta.<\/p>\n
Los garbanzos son una de las leguminosas m\u00e1s aceptadas en nuestro pa\u00eds. Es un cultivo sostenible en todo el \u00e1mbito mediterr\u00e1neo. Son fuente de prote\u00ednas vegetales, vitaminas, minerales, fibra\u2026 saludables para el colesterol. Un alimento muy completo que deber\u00eda ser incluido en los men\u00fas semanales de adultos y ni\u00f1os.<\/p>\n
El bacalao es un pescado blanco, de temporada, con enormes propiedades alimentarias, tiene prote\u00ednas, vitaminas, omega 3\u2026 bajo en grasas y en calor\u00edas.<\/p>\n
Al incluir las espinacas en esta receta, estamos enriqueci\u00e9ndola, ya que son una verdura de hoja verde con grandes propiedades nutricionales, vitaminas, minerales, fibra y un alto valor antioxidante.<\/p>\n
Hacemos la compra en nuestro mercado de proximidad y nos aseguramos de la calidad de los productos que vamos a necesitar para elaborar esta receta.<\/p>\n
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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS<\/strong><\/p>\n 400 g de garbanzos<\/p>\n 400 g de lomo o tiras de bacalao seco<\/p>\n 1 manojo de espinacas frescas, aprox. 300 g<\/p>\n 2 cebollas<\/p>\n 3 ajos<\/p>\n 2-3 hojas de laurel<\/p>\n 2 zanahorias<\/p>\n 1 pimiento verde italiano no muy grande<\/p>\n 2-3 cucharadas de tomate triturado<\/p>\n 2 cucharadas de piment\u00f3n dulce<\/p>\n Una ramita de apio<\/p>\n Sal y un poco de aceite de oliva virgen para el sofrito<\/p>\n PREPARACI\u00d3N<\/strong><\/p>\n Cubrir los garbanzos con agua la noche antes, el bacalao tambi\u00e9n lo habremos puesto en remojo, previamente lavado para quitar la sal, durante uno o dos d\u00edas cambiando el agua varias veces.<\/p>\n En una cazuela \u00a0con agua, hervimos los garbanzos junto con la cebolla, el laurel, 2 ajos y la zanahoria. Cuando hayan hervido, retiramos todo dejando s\u00f3lo los garbanzos.<\/p>\n En una sart\u00e9n sofre\u00edmos la cebolla y el ajo restantes junto con el pimiento y el apio cortados en trocitos peque\u00f1os, a\u00f1adimos el tomate y removemos hasta que todo est\u00e9 bien integrado. Cuando est\u00e9 hecho el sofrito incorporamos el piment\u00f3n. Por \u00faltimo, el bacalao cortado a nuestro gusto y dejamos rehogar unos 2-3 minutos.<\/p>\n Tendremos preparadas las espinacas que habremos lavado, cortado y\u00a0 las herviremos con los garbanzos, 1-2 minutos. Incorporamos a la cazuela todos los ingredientes con cuidado para que el bacalao no se rompa y dejamos hervir 1-2 minutos m\u00e1s. Retiramos y mejor dejarlo reposar un rato hasta el momento de servir. \u00a0Comprobamos la sal y podemos adornarlo con huevo duro y perejil<\/p>\n *<\/strong>Recordar, los garbanzos echarlos con el agua tibia y si se prefiere podemos comprarlos ya hervidos.<\/p>\n \u00a1BUEN APETITO!!<\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a1Qui\u00e9n no recuerda aquellos tiempos en que la carne m\u00e1s o menos desaparec\u00eda de nuestras mesas! Una costumbre impuesta por mandato religioso que durante todo el tiempo de Cuaresma imped\u00eda el consumo de carne y productos derivados. Entonces hab\u00eda que buscar alternativas para no incumplir esta norma y el pescado se convert\u00eda en el sustituto … <\/p>\n