Boquerones en aceite

Se emplean en su elaboración los lomos limpios del boquerón que tienen una carne de aspecto marrón, destacan los reflejos plateados de su piel exterior y se ponen sumergidos en una bandeja (de cristal,... Mostrar més nunca de metal ) con sal, agua y vinagre unas 3 horas en aguasal y unas 6 horas en vinagre aproximadamente en un lugar fresco. Los lomos del boquerón, antes marrones, se irán poniendo blancos a medida que el vinagre vaya haciendo su efecto. Tras esta operación y una vez escurrido el líquido se adornan con abundante ajo picado, aceite de oliva y perejil, se sirven generalmente fríos con una cerveza (no se aconseja vino ya que la ingesta de vinagre interacciona mal con el vino).

ALUBIA DE RIÑÓN

LONCHEADO DE LOMO BELLOTA IBÉRICO - 150 g aprox

Lomo 50% bellota ibérico, elaboración propia tradicional de la Alberca (Salamanca)   

Torrezno Soria 250 g

Paleta Asada

Sardinas ahumadas. Tarrina 700g

Bacalao

BACALAO DEL MAR DEL NORTE, EXCEPTO EN EPOCA DE FEBRERO A MARZO QUE ES TEMPORADA DEL SKREI.

COCTEL DE FRUTOS ROJOS DESHIDRATADOS - Calibre extra

PATA DE TERNERA - 1,5 kg aprox

Pechuga rellena con foie y manzana - 1,3 kg aprox

Elaboración propia

Lomo de Bellota Ibérico 75% Raza Ib.Mitades - 650 a 800 g aprox

Jamón de Pavo