Para la preparación de nuestra receta, hemos preparado alcachofas, ya que también maridan muy bien con el bacalao que las va a acompañar, así que vamos a darle una variación a la receta original.
En nuestro bagaje culinario, la alcachofa ha sido siempre bienvenida, sabemos que es una planta de origen africano y pronto cultivada en toda la zona mediterránea. Esta hortaliza, cuyo fruto tiene forma de flor, posee grandes propiedades depurativas y diuréticas que favorecen una dieta sana.
El bacalao nos remonta a una tradición pesquera ancestral que hoy se intenta preservar a través de una regulación cuyas leyes limitan su veda y captura. Su carne blanca de hojas finas enriquece en aroma y sabor el plato que preparamos. Rico en vitaminas y minerales.
Como siempre hemos encontrado estos productos en nuestro mercado de confianza y de proximidad.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1,5 kg de alcachofas
2 lomos de bacalao por persona
2 ajos
Perejil
200 g de almendras
Aceite de oliva virgen
PREPARACIÓN
Hemos tenido el bacalao en agua durante 48 h cambiando el agua 2-3 veces al día, así que ya lo tenemos a punto. Lo sacamos del agua y lo dejamos que escurra. Quitarle la piel antes de prepararlo es opcional, nosotros lo hacemos con la piel. Bien rebozado en harina lo freímos un poco, no demasiado porque después se acabará de hacer con las alcachofas. Con cuidado para que no se abra, reservamos.
Quitamos las hojas más duras a las alcachofas, las cortamos por la mitad o en cuartos y las sumergimos en agua. Se suele echar al agua un poco de limón, lo que provoca que las alcachofas cojan una cierta acidez, así que nos parece mejor la opción del perejil y optamos por incorporar unas ramas de perejil fresco que evitan la oxidación. Una vez ya las tenemos cortadas, en ese mismo agua, las hervimos hasta que estén al dente. Y bien escurridas, las pasamos por harina y las freímos un poco en el mismo aceite que hemos frito el bacalao. Reservamos el agua de la cocción
Hacemos una picada con las almendras, los ajos y el perejil, bien a mano o nos ayudamos con el robot de cocina.
Colocamos las alcachofas en una cazuela, encima disponemos los lomos de bacalao y distribuimos bien la picada. Cubrimos con el caldo de las alcachofas y dejamos hervir unos 15-20 minutos. ¡Comprobamos el punto de sal y receta finalizada!!
¡BUEN APETITO!