ALCACHOFAS RELLENAS CON GAMBAS Y CHAMPIÑONES

La alcachofa es una planta de origen africano, que se cultiva en toda la zona mediterránea, en lugares de clima templado y prácticamente podemos encontrarlas en casi todas las regiones peninsulares, a lo largo de todo el año. De alta calidad y especialización, ha recibido el sello de Denominación de Origen.

Una hortaliza con una forma llamativa cuyas flores se comen y que está emparentada con los mitos griegos a través de la hermosa Cynara, lo que le otorga un matiz muy especial. No sólo es su forma la que la hace destacar, también sus múltiples propiedades depurativas y diuréticas.

Sus componentes activos son muy importantes y favorecen una dieta sana y equilibrada exenta de grasas.

Una receta ideal para esta época del año ya que podemos encontrarlas en su mejor momento, en el mercado y de proximidad. Se preparan de formas muy diferentes, solas o acompañando a otros alimentos, muy indicadas con los arroces o paellas,  a la brasa, al horno, también en conserva…

En este caso las vamos a preparar añadiendo champiñones y gambas en una receta rica y apetitosa. Las gambas mejor si son frescas, de tamaño mediano o en su caso langostinos. El champiñón podemos comprarlo ya laminado.

Todos los ingredientes mejor si son frescos y de tu mercado de confianza.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

12 alcachofas (del mismo tamaño)

24 gambas

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 bandeja de champiñón laminado

1 limón

Aceite de oliva virgen

 Sal

1 cucharada de pimentón dulce

1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

Cortaremos los tallos de las alcachofas y los reservamos. Quitaremos las hojas externas más duras y aproximadamente 1 cm de las puntas. Pondremos las alcachofas para abajo y las aplanaremos con la palma de la mano para facilitar el vaciado de la parte interior. Con la punta de un cuchillo iremos extrayendo la parte del corazón de la alcachofa que también reservaremos. Las pondremos a hervir con sal y el limón cortado en cuatro trozos, durante unos 15 minutos. Una vez hayan hervido, las sacaremos y pondremos boca abajo para que escurran bien el agua. 

En una sartén, rehogaremos la cebolla, los tallos que habremos cortado en trocitos pequeños, el diente de ajo, la parte que hemos extraído de las alcachofas y la ramita de apio. Añadiremos los champiñones finamente cortados y la cucharada de pimentón.

Mientras hacemos este sofrito, herviremos 3 minutos las gambas, añadiendo al agua una hoja de laurel. Reservamos una parte de esta agua para echar una o dos cucharadas al sofrito. Picaremos las gambas bien pequeñas, dejando 12 enteras para decorar la parte superior de las alcachofas y las echaremos con los demás ingredientes. Removeremos para que quede un sofrito homogéneo con los ingredientes bien mezclados. Salaremos a gusto y ya podremos rellenar cada una de las alcachofas, dejándolas en una bandeja, las pondremos en el horno  unos 5 minutos a 180 grados.

Se pueden servir acompañándolas con salsa de tomate frito.

¡Una receta para gustar y presumir del resultado final. ¡Están buenísimas!

¡BUEN APETITO!

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